{"id":7693,"date":"2021-12-22T09:09:41","date_gmt":"2021-12-22T09:09:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.navitalo.com\/?p=7693"},"modified":"2021-12-22T10:41:55","modified_gmt":"2021-12-22T10:41:55","slug":"tapioka-was-ist-das","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.navitalo.com\/de\/tapioka-was-ist-das\/","title":{"rendered":"Tapioka: Was ist das und wie l\u00e4sst es sich anwenden?"},"content":{"rendered":"

Bei Tapioka handelt es sich um eine Pflanzenst\u00e4rke, die aus der Maniokwurzel gewonnen wird. Sie ist geschmacksneutral und eignet sich daher sowohl f\u00fcr s\u00fc\u00dfe als auch f\u00fcr deftiges Speisen.<\/p>\n

Genau weil sich Tapioka sich so vielf\u00e4ltig einsetzen l\u00e4sst, wird es immer beliebter \u2013 und das nicht nur in der Lebensmittelbranche! Wie sich die St\u00e4rke herstellen l\u00e4sst, in welchen Ausf\u00fchrungen es sie gibt und wie Sie sie anwenden k\u00f6nnen, erfahren Sie in diesem Blogbeitrag.<\/p>\n

\u00dcber die Maniokwurzel und die Herstellung von Tapioka<\/h2>\n

Maniok ist in tropischen Gebieten zu finden. Da man vor allem die Wurzelknollen verzehrt, bezeichnet man die Pflanze auch als \u201eTropenkartoffel\u201c. Vor allem in S\u00fcdamerika, Afrika und einigen asiatischen L\u00e4ndern stehen diese h\u00e4ufig auf der Speisekarte. Seit einiger Zeit wird das aus der Wurzel gewonnene Tapioka auch au\u00dferhalb dieser Breitengrade gern verwendet.<\/p>\n

Wichtig bei der Herstellung ist das fachgerechte Vorgehen. Denn: Maniok enth\u00e4lt Blaus\u00e4ure und ist daher im rohen Zustand giftig. Um die S\u00e4ure zu entfernen, muss die Wurzel daher zun\u00e4chst gesch\u00e4lt, zerkleinert und mehrfach gew\u00e4ssert werden. Anschlie\u00dfend wird die entstandene Masse erhitzt, damit auch die letzten R\u00fcckst\u00e4nde verfliegen.<\/p>\n

Bei dem aufwendigen Prozess (der hier nur in angerissen wurde) entstehen schlie\u00dflich je nach Wunsch Tapiokamehl oder Tapiokaperlen. Diese k\u00f6nnen je nach Bedarf weiterverarbeitet werden.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Pflanzen

Pflanzen der Maniokwurzel auf einem Feld.<\/p><\/div>\n

Erscheinungsformen und Anwendung<\/h2>\n

Vorab: Sicherlich sind Sie schon \u00f6fter mit Tapioka in Ber\u00fchrung gekommen, als Sie vermuten. Tats\u00e4chlich findet sich die St\u00e4rke in vielen Anwendungsbereichen wieder. Einige davon m\u00f6chten wir Ihnen kurz vorstellen:<\/p>\n

Tapiokast\u00e4rke\/Tapiokamehl<\/h3>\n

Beide Bezeichnungen beschreiben in diesem Fall das Gleiche: Tapioka in wei\u00dfer, pudriger Konsistenz. Genau wie Kartoffel- oder Maisst\u00e4rke k\u00f6nnen Sie dieses beispielsweise zum Andicken von Saucen oder Suppen verwenden. Tapioka kann aber auch als Alternative zum Mehl beim Backen genutzt werden \u2013 vor allem bei einer Glutenunvertr\u00e4glichkeit.<\/p>\n

Dar\u00fcber hinaus ist Tapiokast\u00e4rke<\/a> h\u00e4ufig in S\u00fc\u00dfwaren wie Bonbons und Kaugummi zu finden.<\/p>\n

Tapiokasirup<\/h3>\n

Vor allem, wenn Sie es weniger s\u00fc\u00df m\u00f6gen, k\u00f6nnte der milde Geschmack von Tapiokasirup<\/a> das Richtige f\u00fcr Sie sein. Damit greifen Sie au\u00dferdem auf eine vegane Alternative zu Honig zur\u00fcck. Aber auch f\u00fcr Menschen mit Fruktoseintoleranz ist dieser empfehlenswert.<\/p>\n

Geheimtipp: Mit Tapiokasirup wird Eischnee noch viel cremiger.<\/p>\n

Sirup-Pulver<\/h3>\n

Sirup-Pulver hat eine \u00e4hnliche Konsistenz wie Tapioka-Mehl, ist allerdings nicht geschmacksneutral. Mit der leichten S\u00fc\u00dfe eignet sich daher optimal zur Herstellung von veganer Eiscreme oder Schokolade.<\/p>\n

Es wird aber auch h\u00e4ufig als Bindemittel, f\u00fcr Elastizit\u00e4t und Plastizit\u00e4t verwendet. H\u00e4ufig finden Sie Tapioka-Sirup-Pulver<\/a> in Tiefk\u00fchlprodukten.<\/p>\n

\u00dcber die Lebensmittelherstellung hinaus wird es au\u00dferdem als Bindemittel f\u00fcr Medikamente genutzt.<\/p>\n

Malto- oder Oligodextrin<\/h3>\n

Als Schaumstabilisator und Tr\u00e4gerstoff f\u00fcr Aromen wird meist auf Tapioka-Maltodextrin<\/a> zur\u00fcckgegriffen. Auch als Konservierungsmittel finden Sie es h\u00e4ufig in der Lebensmittelbranche. Das Kohlenhydratgemisch ist geschmacksneutral und leicht verdaulich.<\/p>\n

Tapioka-Oligodextrin gilt als Quelle f\u00fcr niedrig glyk\u00e4mische Kohlenhydrate. Es verbessert die Textur in verschiedenen Lebensmittelanwendungen.<\/p>\n

Sonstige Anwendungsgebiete<\/h3>\n

Wenn Sie schon mal Tapioka-Pudding gegessen haben, sind Sie in diesem Fall \u00fcber Perltapioka gestolpert. Eine etwas gr\u00f6bere Version der St\u00e4rke. Dar\u00fcber hinaus ist diese auch wichtig in der Futtermittelherstellung. Hier wird sie zum Verkleben genutzt, damit feste Pellets nicht auseinanderfallen.<\/p>\n

\"Tapioka

Tapioka in einer Schale, daneben eine aufgeschnittene Maniokwurzel<\/p><\/div>\n

Ist Tapioka gesund?<\/h2>\n

Erinnern Sie sich noch an Bubble-Tea? Das Trend-Getr\u00e4nk aus Asien war einige Zeit in Deutschland in aller Munde \u2013 erst, weil es so beliebt war. Dann, weil die Perlen darin angeblich krebserregend sein sollten. Mehrere Untersuchungen haben das Ger\u00fccht jedoch widerlegt. Die essbaren K\u00fcgelchen aus Tapioka wurden demnach als unbedenklich eingestuft und mittlerweile findet man Bubble-Tea-L\u00e4den wieder vermehrt in deutschen St\u00e4dten.<\/p>\n

Trotzdem geh\u00f6rt zu den h\u00e4ufig gestellten Fragen, ob Tapioka als gesund gilt. Wie bei jedem Lebensmittel gilt: Die Masse macht es und nur innerhalb einer ausgewogenen Ern\u00e4hrung kann man \u00fcberhaupt von gesunden Nahrungsmitteln sprechen.<\/p>\n

Grunds\u00e4tzlich schneidet Tapioka aber ziemlich gut ab:<\/p>\n

Sollten Sie Gluten oder Fruktose nicht gut vertragen, sind Produkte aus Tapioka eine optimale Alternative. Dar\u00fcber hinaus ist die Pflanze mit fast Null Gramm Fett mehr als nur fettarm. Au\u00dferdem nehmen Sie mit Tapioka Mineralstoffe wie Magnesium, Calcium, Phosphor und Kalium zu sich. Allerdings handelt es sich um St\u00e4rke und die liefert grunds\u00e4tzlich verh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig viel Kalorien und Kohlenhydrate.<\/p>\n

Auf Nummer Sicher gehen Sie, wenn Sie beim Kauf auf BIO-Qualit\u00e4t achten. Greifen Sie zu Produkten aus Herstellung ohne Gentechnik und unter Verwendung nat\u00fcrlicher Zus\u00e4tze.<\/p>\n

Pflanzliche Alternativen zu Tapioka<\/h2>\n

Wie jedes Lebensmittel ist auch Tapioka Geschmackssache. Sollte die Pflanzenst\u00e4rke sich nicht f\u00fcr Ihre Anwendungen eignen, k\u00f6nnen Sie auch auf andere Produkte umsteigen. Ein Beispiel daf\u00fcr ist Reisst\u00e4rke<\/a>.<\/p>\n

Als Lebensmittelhersteller m\u00f6chten Sie nat\u00fcrlich genau wissen, was Sie in Ihren Produkten verarbeiten. Wenn Sie auf der Suche nach rein nat\u00fcrlichen Zutaten in BIO-Qualit\u00e4t sind, sind Sie bei uns richtig. Wir bei naVitalo<\/a> sind Spezialisten auf diesem Gebiet und legen au\u00dferdem gro\u00dfen Wert auf umweltfreundliches und nachhaltiges Arbeiten. Bei uns finden Sie nicht nur St\u00e4rken, sondern unter anderem auch nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfungsmittel<\/a>, pflanzliche Drink-Pulver<\/a> und Proteine<\/a>.<\/p>\n

Kontaktieren<\/a> Sie uns gern. Wir beraten Sie ausf\u00fchrlich und gemeinsam finden wir die hochwertigen Zutaten, die zu Ihren Produkten passen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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