{"id":8367,"date":"2022-04-05T13:00:59","date_gmt":"2022-04-05T13:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.navitalo.com\/?p=8367"},"modified":"2022-04-05T13:00:59","modified_gmt":"2022-04-05T13:00:59","slug":"fleischersatz-aus-hafer-protein-texturate-in-der-lebensmittelherstellung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.navitalo.com\/de\/fleischersatz-aus-hafer-protein-texturate-in-der-lebensmittelherstellung\/","title":{"rendered":"Fleischersatz aus Hafer: Protein-Texturate in der Lebensmittelherstellung"},"content":{"rendered":"

Es gibt viele Gr\u00fcnde, aus denen Menschen ihren Fleischkonsum einschr\u00e4nken. Dazu z\u00e4hlen gesundheitliche Aspekte ebenso wie Tierwohl und Umweltschutz. Das moralische Dilemma: Aus guten Gr\u00fcnden auf Fleisch zu verzichten und Textur und Geschmack zu m\u00f6gen, sind zwei unterschiedliche paar Schuhe.<\/p>\n

Die Nachfrage nach pflanzlichen Alternativen steigt daher immer weiter. Aber auch hier sind Konsumierende w\u00e4hlerisch. Schlussendlich bemessen viele einstige Liebhaber und Liebhaberinnen das Produkt an echtem Fleisch.<\/p>\n

Als Hersteller bedeutet es, neben dem Geschmack auch die entsprechende Konsistenz zu erreichen. Was Haferprotein-Texturate damit zu tun haben und wieso sie als guter Ersatz gelten, erfahren Sie im Folgenden.<\/p>\n

Was sind Haferprotein-Texturate?<\/h2>\n

Um pflanzlichen Proteinen eine fleisch\u00e4hnliche Beschaffenheit zu geben, werden diese zu sogenannten Texturaten verarbeitet. Sie werden also in Ihrer Textur und Konsistenz ver\u00e4ndert.<\/p>\n

Dazu geben Sie Haferprotein als dickfl\u00fcssige Masse in einen Extruder. Unter gro\u00dfem Druck und Hitze wird diese durch eine \u00d6ffnung gepresst. Danach k\u00fchlt es ab und h\u00e4rtet aus. Wie das Endprodukt aussieht, k\u00f6nnen Sie \u00fcber die Formgebung der \u00d6ffnung bestimmen.<\/p>\n

Das texturierte Haferprotein kann schlie\u00dflich in Wasser eingeweicht und weiterverarbeitet werden. Dabei entstehen fleisch\u00e4hnliche Strukturen, die beispielsweise eine gute Grundlage f\u00fcr vegane Nuggets oder Schnitzel darstellen.<\/p>\n

Protein-Texturate findet man in g\u00e4ngigen Superm\u00e4rkten etwa als Alternative zu Hackfleisch. Dabei bestehen sie h\u00e4ufig aus Soja. Haferprotein ist allerdings oft die bessere Wahl, wie wir im n\u00e4chsten Schritt erkl\u00e4ren.<\/p>\n

\"Haferprotein-Pulver\"

Haferprotein-Pulver als Grundlage f\u00fcr Texturate.<\/p><\/div>\n

Welche Vorteile hat Hafer als Fleischersatz?<\/h2>\n

Bei der gro\u00dfen Auswahl an pflanzlichen Alternativen \u2013 wieso sollte es ausgerechnet Haferprotein<\/a> sein? Tats\u00e4chlich bringt das Getreide viele Vorteile mit sich. Kein Wunder also, dass es in Fleischersatzprodukten immer beliebter wird.<\/p>\n

Ein Grund daf\u00fcr ist, dass die Nachfrage nach Soja-Produkten<\/a> zur\u00fcckgeht. Das liegt zum einen daran, dass viele Menschen allergisch darauf reagieren. Meist betrifft das Birkenpollenallergiker, da es bei diesen zu einer Kreuzreaktion kommen kann. Zum anderen wird der Anbau von Sojabohnen mit Gentechnik in Verbindung gebracht.<\/p>\n

Hier ist Hafer klar \u00fcberlegen: Dieser gilt als sehr gut vertr\u00e4glich und kann lokal angebaut werden. Damit verf\u00fcgt er \u00fcber eine gute CO2-Bilanz.<\/p>\n

Aber auch aus gesundheitlicher Sicht kann sich das Getreide sehen lassen:<\/p>\n

Haferfasern enthalten viel Protein<\/strong>, gesunde Fette<\/strong> und Antioxidationsmittel<\/strong>. Vor allem aber ist Haferprotein-Texturat ein guter Eisenlieferant<\/strong> \u2013 sogar ein besserer als beispielsweise ein Steak.<\/p>\n

Ein hoher Anteil an Ballaststoffen<\/strong> sorgt daf\u00fcr, dass Sie nach dem Verzehr lange satt bleiben. Der l\u00f6sliche Ballaststoff Beta-Glucan ist dar\u00fcber hinaus besonders hilfreich, um Blutzucker und Cholesterinspiegel zu senken<\/strong>.<\/p>\n

\"Haferprotein-Texturat-Burger\"

Burgerfleisch-Alternative aus Haferprotein-Texturat.<\/p><\/div>\n

Protein-Texturate aus anderen Pflanzenproteinen<\/h2>\n

Haferprotein-Texturate sprechen Sie nicht an? Zum Gl\u00fcck gibt es weitere Alternativen, die sich zu Fleischersatz verarbeiten lassen.<\/p>\n

Auch Erbsenprotein<\/a> ist eine beliebte pflanzliche Alternative, die zu diesem Zweck genutzt wird.<\/p>\n

Grunds\u00e4tzlich sollten Sie sich vor der Wahl des passenden Produkts klar machen, welche Eigenschaften f\u00fcr Sie besonders wichtig sind. Wir legen gro\u00dfen Wert auf BIO-Qualit\u00e4t<\/strong>, Nachhaltigkeit<\/strong> und die Verwendung gentechnikfreier Zutaten<\/strong>. Deshalb hat naVitalo<\/a> sich auf die Produktion entsprechender Produkte spezialisiert.<\/p>\n

Mit unserem Sortiment richten wir uns vor allem an Lebensmittelhersteller. Wenn das auf Sie zutrifft und Sie weitere Informationen zu Haferprotein erhalten m\u00f6chten, kontaktieren<\/a> Sie uns gern.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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