Pflanzliches Protein aus weiterverwerteter Gerste
Gerstenprotein wird aus Biertreber gewonnen, einem Koppelprodukt des Brauprozesses. Durch sorgfältig kontrollierte Verarbeitung und Fraktionierung werden die wertvollen Nährstoffbestandteile der Gerste konzentriert, während funktionelle Eigenschaften erhalten bleiben. Der entstehende Inhaltsstoff vereint pflanzliches Protein und Ballaststoffe in einem ausgewogenen Verhältnis.
Das Pulver zeichnet sich durch seine braune Farbe, einen milden, getreidigen Geschmack und natürliche Getreidenoten aus. Dank seiner guten Dispergierbarkeit und Eignung für trockene wie flüssige Systeme lässt sich Gerstenprotein in zahlreiche Lebensmittelanwendungen integrieren. Gerstenprotein zeigt unter üblichen Verarbeitungsbedingungen wie Wärmebehandlung und mechanischer Scherung zuverlässige Eigenschaften. Seine Wasser- und Ölbindefähigkeit unterstützt Textur, Stabilität und Mundgefühl in verschiedenen Rezepturen. Es eignet sich damit für Anwendungen von Backwaren und Tortillas bis hin zu pflanzlichen Fleischalternativen und hybriden Rezepturen.
