Pflanzliches Protein aus Ackerbohnen für anspruchsvolle Anwendungen
Ackerbohnenprotein wird mittels Nassfraktionierung und Konzentrationsverfahren aus Ackerbohnen gewonnen und erreicht typischerweise einen Proteingehalt von über 80 %. Es ist für seine ausgeprägten funktionellen Eigenschaften bekannt, darunter Emulgierfähigkeit, Schaumbildung und Wasserbindung.
Das Proteinpulver hat einen relativ neutralen Geschmack und eine helle Farbe. Damit eignet es sich für Anwendungen, die ein unaufdringliches sensorisches Profil und ausgeprägte funktionelle Eigenschaften erfordern. Ackerbohnenprotein bewährt sich bei Wärmebehandlung, mechanischer Scherung und wechselnden pH-Werten. Aufgrund seiner Eigenschaften wird es häufig in strukturierten und texturierten Lebensmittelsystemen eingesetzt.
