Clean-Label-Maltodextrin aus Reis
Reismaltodextrin ist ein Polysaccharid, das durch kontrollierte enzymatische Hydrolyse aus Reisstärke hergestellt wird. Der Hydrolysegrad wird durch das Dextroseäquivalent (DE) beschrieben. So lassen sich Süße, Löslichkeit und funktionelle Eigenschaften gezielt einstellen.
Reismaltodextrin zeichnet sich durch einen neutralen Geschmack, eine helle Farbe und eine ausgezeichnete Löslichkeit aus. Es wird häufig als Trägerstoff, Füllstoff und Texturgeber in Lebensmittel- und Getränkerezepturen eingesetzt. Seine Herkunft aus Reis macht es besonders geeignet für allergenreduzierte und Clean-Label-Produktkonzepte.
Reismaltodextrin lässt sich leicht in trockene und flüssige Systeme integrieren und zeigt bei thermischer Verarbeitung und mechanischer Scherung zuverlässige Eigenschaften.
