Acerola

Acerola
Eine natürliche Vitamin-C-Quelle aus Acerolakirschen

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Pflanzliches Vitamin C zur Lebensmittelanreicherung

Acerolaextrakt wird aus Acerolakirschen (Malpighia emarginata) durch schonende Extraktions- und Trocknungsverfahren hergestellt, die darauf ausgelegt sind, das natürlich vorkommende Vitamin C zu erhalten. Der Extrakt wird üblicherweise auf definierte Vitamin-C-Gehalte standardisiert und ermöglicht dadurch eine präzise Dosierung in Lebensmittel- und Getränkerezepturen.

Im Vergleich zu synthetischer Ascorbinsäure bietet Acerolaextrakt eine Alternative natürlichen Ursprungs, die Clean-Label-Deklarationen und eine Positionierung über die pflanzliche Herkunft unterstützt. Er ist als Pulver mit kontrollierter Partikelgröße und guter Fließfähigkeit erhältlich.

Acerolaextrakt wird häufig in funktionellen Lebensmitteln eingesetzt, bei denen eine natürliche Vitaminanreicherung und eine Positionierung über antioxidative Eigenschaften gefragt sind.

Product	Color	Organic	Conventional
Acerola Extract Powder	Red	✓	✓
Acerola Juice Concentrate	Red	✓	✓
Acerola Fiber C+	Red	✓	✓

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Funktionelle Vorteile

Acerolaextrakt dient vor allem als natürliche Zutat zur Vitamin-C-Anreicherung und bietet zusätzlich antioxidative Funktionalität. Sein standardisierter Ascorbinsäuregehalt ermöglicht eine präzise ernährungsbezogene Dosierung und unterstützt eine gleichbleibende Kennzeichnung über verschiedene Produktionschargen hinweg.

Technologisch trägt Acerolaextrakt zum Schutz von Aromen, Fetten und Farben vor Oxidation bei, insbesondere in Getränken, Pulvern und Rezepturen auf Fruchtbasis. Seine Säure muss bei der Rezepturentwicklung berücksichtigt werden, da sie in bestimmten Produktmatrices den pH-Wert, die Geschmacksbalance und die Proteinstabilität beeinflussen kann.

In trockenen Anwendungen lässt sich Acerolaextrakt leicht in Mischungen und Vormischungen integrieren. In flüssigen Systemen zeigt er bei üblichen Wärmebehandlungen zuverlässige Eigenschaften, wobei die Empfindlichkeit von Vitamin C gegenüber Sauerstoff und Licht bei der Rezepturentwicklung berücksichtigt werden sollte. Acerolaextrakt ermöglicht einen teilweisen oder vollständigen Ersatz synthetischer Ascorbinsäure bei gleichbleibender funktioneller Leistung.

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