Clean-Label-Protein aus Reis
Reisprotein wird durch enzymatische Hydrolyse von Reis mit anschließender Filtration und Trocknung hergestellt. So entsteht ein pflanzlicher Proteininhaltsstoff mit einem Proteingehalt von typischerweise 70–80 % und einem hellen, neutralen Erscheinungsbild.
Das Pulver hat einen milden Geschmack mit geringer Bitterkeit und eignet sich damit für Rezepturen, bei denen der Eigengeschmack möglichst wenig beeinflusst werden soll. Seine feine Partikelgröße unterstützt eine gute Dispergierbarkeit in Trockenmischungen und flüssigen Anwendungen.
Reisprotein wird für seine gleichbleibenden Eigenschaften in einem breiten pH-Bereich und unter thermischen Verarbeitungsbedingungen geschätzt.
