Reissirup

Reissirup dient als natürlich gewonnenes Süßungs- und Strukturierungsmittel mit einem Kohlenhydratprofil, das vorwiegend aus Glucose, Maltose und höheren Sacchariden besteht. Diese Zusammensetzung bietet steuerbare Süße und funktionelles Volumen und unterstützt Textur und Mundgefühl ohne übermäßige Süßintensität.

Technologisch trägt Reissirup zu Viskosität, Feuchtigkeitsbindung und Fließverhalten in flüssigen und festen Lebensmittelsystemen bei. Er hilft, Kristallisation und Austrocknung in Backwaren, Riegeln und Produkten auf Getreidebasis zu vermeiden, und sorgt in Getränken und Sirupen für eine weiche Süße.

Reissirup unterstützt außerdem Bräunung und Geschmacksentwicklung bei thermischer Verarbeitung und verstärkt Farbe und sensorische Tiefe durch Karamellisierung und Maillard-Reaktionen. Sein mildes Geschmacksprofil lässt sich gut mit Fruchtzubereitungen, pflanzlichen Proteinen, Ballaststoffen und pflanzlichen Zutaten kombinieren.

Reissirup ist von Natur aus glutenfrei und pflanzlich und lässt sich gut in Clean-Label-, allergenreduzierte, vegane Rezepturen sowie in Rezepturen für Säuglingsnahrung integrieren. Dabei bietet er gleichbleibende Verarbeitungseigenschaften und Flexibilität bei der Rezepturentwicklung.